Noma 2.0 – najlepšia reštaurácia na svete očarí filozofiou kuchyne aj architektúrou

Medzi dvoma jazerami v najslobodnejšej časti Kodane – v Christianii – sa nachádza rozsiahla stavba. Na prvý pohľad by ste neverili, že sa v týchto priestoroch na mieste bývalého vojenského skladu nachádza slávny raj chutí, priam chuťové laboratórium. Noma, ako sa dlhodobo najlepšia reštaurácia na svete volá, je postavená ako intímna kulinárska dedina.

Hostia sem prichádzajú, aby zažili čosi nezvyčajné, nové menu a filozofiu, ktorá v tomto zoskupení stavieb funguje – a to nielen pokiaľ ide o stravu, ale aj o zariadenie interiéru. Hlavnou myšlienkou projektu bolo dať jednotlivým funkciám reštaurácie vlastný priestor.

Výsledkom je systém samostatných, ale prepojených budov. Vzniklo celkovo 11 priestorov, pričom každý je šitý na mieru podľa špecifických potrieb. Každý je postavený z materiálov, ktoré sú pre jeho funkciu najlepšie, rovnako je riešený interiér reštaurácie.

Srdcom je kuchyňa, ostatné sa deje okolo nej

Menšie priestory architekti umiestnili nahusto okolo srdca reštaurácie, ktorým je kuchyňa v škandinávskom štýle. Vďaka tomuto riešeniu majú kuchári dokonalý prehľad o všetkých kútoch a naopak, každý z hostí môže sledovať, čo sa deje v zákulisí v kuchyni. Nájdete tu tiež salónik, bar, vináreň, priestory na súkromne debaty. Každá časť reštaurácie poskytuje nezvyčajný zážitok.

Dalo by sa hovoriť o pôžitku, ktorý môžete prežívať všetkými zmyslami, nielen chuťovými bunkami. Napríklad, architekti vložili do interiéru tehlový obklad vo viacerých podobách. Presne podľa funkcie a nálady, ktorú má vyvolať. Samozrejme, v iných priestoroch nájdete aj drevo.

Škandinávsky štýl zjemnený zeleňou

Jedáleň so 40 miestami (a súkromný salónik vedľa) je postavená z drevených dosiek poukladaných na seba „ako drevo na dvore“. Interiéru dominuje škandinávsky štýl zjemnený popínavými rastlinami. Vďaka veľkým zaskleným častiam, ktoré sa dajú otvoriť, hostia intenzívne vnímajú prírodné okolie reštaurácie. Patria k nej tiež tri skleníky, ktoré sa používajú nielen na pestovanie zeleniny, byliniek, okrasných rastlín, ale aj ako testovacia kuchyňa a pekáreň.

Svetlo aj zhora

Celá mozaika stavieb je svetlá a vzdušná. A to i vďaka prepojeniu jednotlivých častí zasklenými cestičkami pre kuchárov i hostí. Takto môžu sledovať zmeny počasia, intenzitu svetla, čo je hlavné, prírodné prostredie sa stáva priamo neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho zážitku.

Keď sem prídete na návštevu, máte možnosť prejsť všetkými priestormi, urobiť si exkurziu, dotknúť sa rôznych materiálov a prezrieť si rôzne stavebné techniky: napríklad gril, ktorý je vyzerá ako chata – dá sa doň vojsť –,alebo obrovský krb vyrobený výlučne z tehly. Jednotlivé časti reštaurácie sa odlišujú aj fasádou. Drevená fasáda sa strieda s inými druhmi. Okrem množstva skla má veľkú estetickú silu aj tehlová fasáda.